前言
西式鱼糜制品是指以鱼糜为主要原料经擂溃(或斩拌)加上植物蛋白、淀粉及调味料，灌装、杀菌等工序制作而成的水产食品。鱼糜制品作为在中国烹饪史上相传已久，如久负盛名的云梦鱼面、山东鱼饺、福州鱼丸等。西式鱼糜灌肠既能适应现代化大规模生产，又具有保质期长、组织结构好等特点，将会受到消费者的认可。鲜美滋增鲜调味料在鱼糜制品中去腥，增鲜，增厚味，提升鱼肉香味并且在低温环境下稳定产品风味。
鱼糜类产品的出现让更多的消费者享受到美味，但与此同事也有些不愉快的问题出现。譬如产品的腥味，异味，鱼香味不足等问题。导致终产品味道的不和谐。鲜美滋在鱼糜制品中的应用，有着很的工艺和作用。以上问题均可以解决，并且可以稳定产品风味，鲜度延长等；
以下是鲜美滋增鲜调味料在鱼糜制品中的效果体现：
1、特有的生物调味技术，使产品具有丰厚的、延长的、协调的浓厚风味；
2、鲜味强而持久，耐受性好，适用范围广；
3、超强渗透力、直冲味蕾，使多种呈味分子提供多层次的味觉感受；
4、受生鲜肉中膦酸酯酶影响小；
5、修饰香精香料，使产品整体风味更加柔和圆润；
6、增加食材原汁原味的鲜美口感。