鸡蛋干的味觉流失时间较短，消费者通常不接受，没有持久的口感是鸡蛋干不被重复购买的因素之一。在不知情的情况下消费者接受豆腐干而不接受鸡蛋干，这对于鸡蛋干的发展留下了难于发展的处境。鸡蛋干新品创新源于消费者的需求才是关键，根据消费者需要研究鸡蛋干的风味并创新才是鸡蛋干当前的出路，改进鸡蛋干风味势在必然，例如：消费者有记忆的真实体现烧烤特征的鸡蛋干，具有家里炒制辣椒这一消费者熟悉风味的鸡蛋干，如：具有真正山椒口感和滋味的风味化鸡蛋干，具有五香特征复合香料消费者熟悉的风味鸡蛋干，这才是鸡蛋干被消费者需要的源泉，也唯有消费者接受熟悉风味才是鸡蛋干的未来。另外由于鸡蛋干原料的参差不齐，导致鸡蛋干产品蛋腥味的加重，蛋香味反而下降，在这一问题上上海味之泉有着行业经验，通过“味之泉”系列的去腥香料和鲜美滋的合理搭配使用，会使得的整体鸡蛋干的风味改善很多，蛋腥味没了，蛋香味更加凸显，这才是消费者所要的。所以说抓住消费者的消费习惯只是其一，抓住消费者的切实需求才是产品在市场上立于不败之地的主要因素。
去腥香料产品介绍：
去腥香料是味之泉研发的一款显著的去腥香辛料，不仅能够有效去除水产品、肉类、蛋类、豆类、谷物等食品原辅料的腥味和异味，还能够明显增强产品本身风味特点，使终产品香味自然持久，鲜味柔和圆润。
鲜美滋增鲜调味料产品特点：
1、特有的生物调味技术，使产品具有丰厚的、延长的、协调的浓厚风味；
2、鲜味强而持久，耐受性好，适用范围广；
3、超强渗透力、直冲味蕾，使多种呈味分子提供多层次的味觉感受；
4、受生鲜肉中膦酸酯酶影响小；
5、修饰香精香料，使产品整体风味更加柔和圆润。
6、增加食材原汁原味的鲜美口感。