火锅是四川的特色饮食，以麻、辣、鲜、香为特色，在四川美食文化中具有不可替代的地位。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、吃法与炊具、盛具的统一，表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。火锅底料是以多种调味料为原料，采用特色火锅的原料进行熬制、浓缩、馏分等工艺处理后，得到浓度很高、香味浓郁的风味物质，并逐步实现工业化规模生产的新型调味产品，具有呈味成分多、口感复杂的特点，是一种针对性很强的型调味料。鲜美滋增鲜调味料的出现，让新一代的具有浓厚感，鲜度更持久，更加柔和的火锅底料诞生了。
随着生活水平的提高，人们对食物的需求不仅仅停留在解决温饱阶段，“安全、营养与口味”成为大众在消费时主要的关注因素。因此，消费者对调味料的口感要求也越来越高。鲜美滋作为新兴调味料一直走在食品调味技术的，对味觉有很强的渗透性和冲击力，达到增鲜增厚味之目的。将其应用于火锅底料中能提升鲜度并且延长，同时进一步改善火锅的风味。
针对火锅底料，鲜美滋有着这样的应用效果：
1、特有的生物调味技术，使产品具有丰厚的、延长的、协调的浓厚风味；
2、鲜味强而持久，耐受性好；
3、超强渗透力、直冲味蕾，使多种呈味分子提供多层次的味觉感受；
4、修饰香精香料，使产品整体风味更加柔和圆润；
5、强化产品底味，突出原滋原味；
随着科学技术的进步，生活水平的不断提高，消费者对新的饮食标准的衡量尺度是更健康、更自然、更安全、更营养、更美味、更方便，天然调味料越来越多地被人们所关注，并且在人们的饮食生活中占有的比重也越来越大。火锅底料随着熬制时间的延长，鲜度及风味反而越加浓郁，这就是增鲜增厚味的体现。鲜美滋增鲜调味料在火锅底料中的广泛应用将起到提升产品安全性、营养及口感的目的，增强了消费者对火锅底料的信任度。