酱卤鸭肉制品是深受广大消费者喜爱的传统肉制品。它的制作及配料，原料丰富，风味，香气浓厚，营养价值高，是中国传统文化饮食。评判酱卤鸭肉制品好坏的标准，就是保持鸭肉的原汁原味，没有腥味异味。因鸭子特有腥味物质、生活习性、饲养环境、生长周期等因素造就了鸭肉本身腥味比较重。以下是介绍鲜美滋去腥方法在酱卤鸭制品中去腥效果，为去除鸭肉腥味、异味、提高产品的肉感、增厚味提供理论依据。
鲜美滋产品的去腥原理：
鲜美滋产品以大豆蛋白为原料，采用的生物发酵、酶解技术而成。因分子小针对口腔中的味觉细胞产生强烈的渗透性和冲击力，体现为超强的鲜味和浓厚味，而发挥去腥增香的效果，并且增强肉的纯真本味。鲜美滋增鲜调味料不但能去腥还能增加鸭产品的肉味，整体风味协调，使得成品天然、柔和、圆润。
鲜美滋增鲜调味料是一款新兴的复合调味料，毕竟成为未来厂家调味的一大主流。使用简单方便，无论是在腌制环节或者卤制环节直接添加少量的鲜美滋，就可以达到很好的去腥增厚味的效果；该产品是粉状，溶解均匀，附着快速，在调味的环节添加会很快渗透到产品当中达到效果。当然味之泉公司当前有运营“鲜美滋”和“味之泉”两大品牌，在肉类产品中的应用广泛，专注于在肉类产品中的调味技术研究，并具有有广泛的应用前景。