香肠是一种将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。这种食品风味、质量稳定、营养丰富，作为一种方便、快捷的食品，越来越受到人们的喜爱。随着相关研究的深入，香肠的生产技术也出现多样化和现代化的趋势，除传统的发酵、烟熏技术外，近年来新兴的加工技术还包括复合、重组、共挤及栅栏技术。在以上的加工技术的前提下，还要有精细的调味，鲜美滋在调味中起到增鲜，增厚味的作用。随着生活水平的不断提高，消费者的对产品的要求也越来越高，对于产品口感，风味的要求，香肠的回味及厚味只有用了鲜美滋才能体现的。
香肠制品的开发前景展望
当前人们生活节奏加快，香肠作为一种方便、快捷的食品越来越受到人们喜爱。近年来香肠的加工技术有了较大发展。除传统的发酵、烟熏技术外，新兴的加工技术如复合、重组、共挤及栅栏技术的研究较多，并逐步应用到实际生产中。这些技术的交互作用，尤其是栅栏技术与其他技术的联合使用，保证了产品的安全性和品质的稳定性。香肠加工技术的发展弥补了传统工艺的不足，改善了香肠品质，为研制营养价值高、易消化、食用方便，有的风味，可在室温下保存的新型产品提供了可能性。消费者对于香肠品质的要求日益增加，相信开发营养均衡、色香味俱佳的新型香肠制品在我国具有广阔的开发前景，其生产应用必将带来显著的经济效益和社会效益。
鲜美滋在香肠产品中的应用效果：
1、特有的生物调味技术，使产品具有丰厚的、延长的、协调的浓厚风味；
2、鲜味强而持久，耐受性好，适用范围广；
3、超强渗透力、直冲味蕾，使多种呈味分子提供多层次的味觉感受；
4、受生鲜肉中膦酸酯酶影响小；
5、修饰香精香料，使产品整体风味更加柔和圆润；
6、增加食材原汁原味的鲜美口感。