鱼类营养丰富且含有水生动物特有的多种不饱和脂肪酸，它能降低和甘油三酯，防液凝固，对预防冠心病和脑溢血有很好的作用，因此鱼糜制品作为价廉易得的新型愈来愈受到人们的喜爱。其中鱼糕含有蛋白质而且具有低、低热量等特性。通过传统工艺制作的鱼糕不仅营养丰富，而且限度的保留了鱼肉的鲜美，加热成型后柔软而有弹性，滑嫩美味。我国淡水鱼养殖业发达，不但可以满足鱼糕原料的供给，而且使得鱼糕的生产不受季节限制，加之鱼糕制品不添加任何食品添加剂且符合现代营养标准，因此其具有很高的市场消费潜力。鲜美滋在鱼糕产品中起到去腥，增鲜，增厚味及稳定产品风味之作用。使得鱼肉的香味更加的自然，饱满。
鲜美滋在鱼糜制品中体现的效果：
1、特有的生物调味技术，使产品具有丰厚的、延长的、协调的浓厚风味；
2、鲜味强而持久，耐受性好，适用范围广；
3、超强渗透力、直冲味蕾，使多种呈味分子提供多层次的味觉感受；
4、受生鲜肉中膦酸酯酶影响小；
5、修饰香精香料，使产品整体风味更加柔和圆润；
6、增加食材原汁原味的鲜美口感。