法兰克福香肠，英文名一般简化为“Frankfurters”，德文名称为Frankfurter Würstchen”，原产于十七世纪中叶德国法兰克福城（Frankfurt）。法兰克福香肠是风味平和、质地柔软、经过烟熏蒸煮的一类香肠。香肠选用的原料有牛肉、猪肉、鸡肉、火鸡肉和小牛肉，传统地道的法兰克福香肠仅使用猪肉和猪肋部脂肪制作，现在配方中典型的原料肉比例是牛肉60%和猪肉40%，而在犹太地区制作法兰克福香肠则仅使用牛肉原料。味之泉的鲜美滋复合调味料和味之泉法兰克福香料的结合，重新塑造了法兰克福香肠更加醇厚的风味。
香肠使用的特色香辛料有芫荽、芥末、肉豆蔻、白胡椒、洋葱和大蒜。法兰克福香肠长度一般约为15厘米，直径范围则较为宽泛。传统的制作工艺中烟熏时会选择硬木，以保证良好的颜色和风味。总而言之，法兰克福香肠发展到今天，配方辅料越来越丰富，长度与形状也越来越变化多端。
二、原料、辅料及香辛料配方：
三、加工工艺：
1、将精瘦牛肉、猪肉切成2.5cm见方，分别置于不锈钢容器内，冷却备用；
2、将猪背部脂肪切成2.5cm见方，置于不锈钢容器内，冷却备用；
3、将一半用量的食盐、腌制剂、香辛料与牛肉及猪肉混合均匀，覆盖薄膜置于冷却温度条件，腌制24h；
4、将腌制好的牛肉及猪肉用直径1cm孔板绞碎，冷却备用；
5、将绞碎的牛肉及猪肉放入斩拌机内，先斩拌1min，然后将大豆蛋白、冰水以及剩余一半的食盐、腌制剂、香辛料与香肠肉馅混合斩拌1min，斩拌过程中控制肉馅温度不超过10℃，超过温度限制应及时停止斩拌，冷却降温；
6、将香肠肉馅充填入猪肠衣（直径29-32mm），或者羊肠衣（直径24-26mm），长度取每12-15cm打结；
7、充填好的香肠移入冷却温度条件下，静置一夜，或者在凉爽室内放置1-2h；
8、将香肠放入烟熏炉，热熏1-2hr，温度为63-72℃；
9、然后选择水浴加热，加热温度为72-76℃，加热至香肠中心温度达到68-70℃，并持续30min以上。（注：每次使用水浴加热香肠，必须保证水温由常温逐渐加热。）；
10、冷水冷却，吊挂沥干，冷却保藏。
法兰克福香料特点：
法兰克福香料是味之泉研发的法兰克福肠的一款速溶复合香辛料，具有使用方便、在产品中分散均匀，口味一致等特点，能赋予产品鲜明的法兰克福风味。
推荐用量：0.3%。
鲜美滋增鲜调味料产品特点：
1、特有的生物调味技术，使产品具有丰厚的、延长的、协调的浓厚风味；
2、鲜味强而持久，耐受性好，适用范围广；
3、超强渗透力、直冲味蕾，使多种呈味分子提供多层次的味觉感受；
4、受生鲜肉中膦酸酯酶影响小；
5、修饰香精香料，使产品整体风味更加柔和圆润；
6、增加食材原汁原味的鲜美口感。
推荐用量：0.05%—0.15%。